Huatusco, Veracruz, 31 de octubre de 2026. Las calles de Huatusco volvieron a ser escenario del talento y el orgullo de la comunidad Gavilán. En esta ocasión, estudiantes de la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Huatusco protagonizaron una experiencia especial al realizar su primera degustación culinaria fuera de las instalaciones del Tecnológico, participando en la presentación del Tamal de Cozamalo más grande de la región, con una longitud de 16 metros, en la Plazoleta de Santa Cecilia.

Esta actividad representó mucho más que una muestra gastronómica: significó el regreso del Tec Huatusco a los espacios públicos de la ciudad que lo vio nacer, crecer y consolidarse a lo largo de 25 años, ahora a través de sus estudiantes, quienes llevaron sus conocimientos, creatividad y pasión por la cocina al encuentro directo con la sociedad.

Bajo la coordinación del chef Mauricio Sarabia, las y los jóvenes de Gastronomía asumieron el reto de participar en la elaboración y presentación de este emblemático platillo, poniendo en práctica sus habilidades técnicas, organización y trabajo en equipo. La experiencia les permitió llevar su formación académica a un entorno real, enfrentándose a los retos que implica preparar y ofrecer una degustación para familias, visitantes y habitantes de la región.

La jornada contó con la presencia de la directora general del ITSH, Lic. María del Carmen Cantón Croda, quien ha impulsado espacios para que el talento de las y los estudiantes trascienda las aulas y encuentre oportunidades de vinculación con la comunidad. Esta participación también refrenda la importancia de fortalecer una formación profesional que combine conocimientos, experiencia y compromiso con el entorno.

La Plazoleta de Santa Cecilia se convirtió en un punto de encuentro donde la gastronomía y la tradición reunieron a familias, amistades y visitantes para compartir una porción de este tamal de Cozamalo, una preparación que forma parte de la identidad culinaria de la región. Con cada degustación, se celebró no solo el sabor de nuestras raíces, sino también la capacidad de las nuevas generaciones para mantenerlas vivas y transmitirlas.

El Instituto agradece el respaldo de Oro de México, Comercial Claudia, Lonas Garry y Carnicería Leila, patrocinadores que hicieron posible esta actividad y contribuyeron al desarrollo de esta celebración gastronómica.

La participación de Gastronomía en este encuentro marca un precedente para la carrera y para el propio Tecnológico: sus estudiantes comienzan a proyectar su talento más allá de los espacios académicos, acercándose a la sociedad y demostrando que la educación cobra mayor sentido cuando se comparte y se pone al servicio de la comunidad.

A 25 años de haber iniciado su historia en Huatusco, el Tec vuelve a encontrarse con su gente, esta vez a través de los sabores, las tradiciones y el entusiasmo de sus estudiantes. Porque hay experiencias que terminan, platillos que se comparten y tradiciones que permanecen; pero, sobre todo, hay generaciones de jóvenes que llevan con orgullo el nombre de la Casa de los Gavilanes.

¡16 metros de tradición y una nueva generación de talento que sigue haciendo historia!